自来到丫没例假大陆后，做菜一跃成为本人业余的最大爱好。为响应胡齐同学的号召，特开此“天天食谱”目录，欢迎大家跟帖留言互通有无。我们的口号是：交流厨房经验，丰富日常菜式，宣扬中餐文化，推进型男建设。

    北美色艺双馨好青年八个为荣八个为耻：

    以热爱中餐为荣，以嫌弃中餐为耻；

    以互通有无为荣，以互相鄙视为耻；

    以服务肠胃为荣，以糟践原料为耻；

    以菜式丰富为荣，以单一无趣为耻；

    以营养均衡为荣，以挑肥拣瘦为耻；

    以安全烹饪为荣，以弄响火警为耻；

    以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻；

    以艰苦奋斗为荣，以骄奢淫逸为耻。

    作为开版第一帖，特放送笋干烧肉的制作方法。从小外婆与老妈的经典菜式，经过来丫没例假大陆之后的若干次尝试，本人已掌握基本烹饪技巧，欢迎大家多提意见，共同进步。

天天食谱·笋干烧肉

    原料：五花肉（切块），笋干，生姜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，及其他常用调料。

    五花肉非常重要，必须要货真价实的五花肉，一般在东方店或中国城才能买到肥瘦比例合适的，可以在买肉处切好。笋干我是从家里带的，质量一流。在中国城可以买到类似的东西，不知质量如何，也可以用梅菜代替，做法基本一样，只是味道不同。生姜切片。

    五花肉先下油锅炒至变色，这里肉的血味较重，炒的时候放入生姜可以帮助去血腥气。我倾向于炒至肉皮略有焦色。然后讲肉及底油一起转至高压锅（如果没有高压锅，用普通锅也可以，但得用小火慢炖颇长时间，40分钟左右），加入笋干，水，料酒，酱油，八角，桂皮，盐适量，糖少量（或不加，我做笋干烧肉会加一些糖，梅菜烧肉则不加）。具体用量很难描述，只能凭借屡次尝试的经验，一般是所有液体加进去后差不多淹没肉块。高压锅有安全限制，液面高度不要超过锅深的三分之二，所以一次不能贪心做太多。料酒很重要，保证肉的香味，也可以用啤酒代替，味道也非常好。另外，我一般是先加生抽，在快起锅时看颜色如何在酌量加老抽调色。开大火，等高压锅开始喷气后再烧大约十分钟，关火冷却，开锅，如果锅内水还很多，则继续加热收汤（不需要再高压了，直接仰着锅烧即可），收汤完毕起锅，大功告成。

    写得尽可能详尽了，所以很冗长。其实做法很简单，而且所有红烧系的方法都是类似的程序。因本人水平有限，疏漏和错误在所难免，希望读者朋友不吝赐教。